domingo, 25 de enero de 2015

Bollitos de Zanahoria y Coco

Ingredientes:
Para la masa:
120 ml de leche tibia
2 yemas de huevos
1 cucharadita de sal
120 grs de azúcar moreno
1/2  cucharadita de jengibre molido
ralladura de un limón
35 grs de levadura fresca de panadería
150 grs de zanahoria rallada
450 grs de harina de fuerza
80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Compota de zanahoria:
100 grs de azúcar
200  "    "   zanahoria rallada
1  cucharadita de jengibre molido
150 grs de coco rallado
100 ml  "   naranjas
Glase de naranja:
50 ml de zumo de naranjas
100 grs de azúcar glas.

Preparación:
La compota se hace poniendo en una olla el azúcar, zanahoria rallada, coco rallado, jengibre y el zumo de naranjas, llevamos al fuego y cocinamos revolviendo hasta lograr una textura suave y con muy poco líquido, guardar. Ésto podemos hacerlo con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de usar
La masa yo la hago a máquina, la chef o matic programa 13 que amasa y leva, pero se puede hacer a mano.
Antes de empezar cogemos la mitad de la leche y disolvemos la levadura en él.
Seguimos poniendo esa leche y la que quedaba, vamos incorporando los ingredientes que quedan, la mantequilla unos minutos mas tarde , cuando amase lo suficiente,levamos hasta que duplique su volumen.en mi caso la máquina hace todo, sacamos, golpeamos la masa un poco y volvemos a hacer una bola. vamos haciendo bolitas de 60 grs más o menos, ahuecamos cada bolita, le ponemos un poco de compota, cerramos y vamos poniendo las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel, así hasta terminar con todas. Dejamos levar hasta que dupliquen su volumen.Pasado este tiempo pintamos cada bola con huevo batido y horneamos a 170º unos 25 min.
Cuando las sacamos del horno pincelamos con la glasa. Ésta se hace mezclando el zumo de naranjas y azúcar glas, se puede hacer con antelación.
Quedan unos bollitos buenísimos con un aroma espectacular, Son fáciles de hacer y, podemos hacer el relleno y la glasa con antelación


Focaccia

Ingredientes:
250 ml de agua tibia
80     "   "  aceite de oliva
10     grs "  levadura de panadería
2   cucharadas de azúcar
500  grs de harina de fuerza
1    cucharadita de sal
2    cucharadas de aceite de oliva virgen( para el final)
1     cucharada   "  sal gruesa (para el final)
Optativo:
1   cucharada grande de Orégano
2   cajitas de tacos de jamón serrano
100  grs de queso curado en trozo no demasiado grande

Preparación:
Si se hace en máquina como lo hice yo, se pone todo en el mismo orden, dejando el aceite y la sal del final. si es a mano empezamos por la harina, debemos darnos cuenta que la sal nunca debe quedar junto a la levadura.
Cuando lleve unos minutos mezclando se pone lo que más nos guste como optativo, decir que lo he hecho  con cebolla y trocitos de panceta rehogada y, queda muy buena también, pero me gusta más con el jamón y el queso, pero es al gusto, se puede poner muchas cosas.
Mi máquina amasa y leva, si no tenemos amasamos hasta que todo quede bien mezclado y se haga una masa suave pero que no se pegue a las manos, lo dejamos levar tapado en un sitio cálido una hora o hasta que duplique su volumen.
Sacamos, le damos unos cuantos golpes y amasamos un poquito haciendo una bola, la ponemos en la bandeja del horno forrada con papel

y, vamos haciendo una forma ovalada, se hace muy fácil, tapamos y volvemos a dejar levar otra hora, yo lo meto en el horno apagado, pasado este tiempo, sacamos la focaccia que habrá crecido, encendemos el horno a 200º, fuego arriba y abajo, mientras,
le hacemos unos hoyos con los dedos, no demasiado profundo, regamos con el aceite y la sal gruesa.
Metemos al horno 20 min o hasta que esté un poco dorado.
Queda suave por dentro y crujiente por fuera y con un aroma exquisito.
Se puede comer solo o acompañando cualquier comida