domingo, 23 de octubre de 2011

Tarta de Mango

Ingredientes:
5 huevos grandes
400 ml de nata líquida
6 mangos maduros y grandes ( como 2 kilos )
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 rulo de galletas María o digestive
1 sobre de gelatina neutra
200 ml de agua
2 cucharadas grandes y colmada de queso para untar
Preparación:
para la base: trituramos las galletas y unimos con la mantequilla fundida
haciendo una pasta manejable, pero no demasiado blanda, la repartimos
en un molde desmontable, apretando y cubrimos bien el fondo apretando
con ayuda de los dedos, metemos en el horno 5 m, sacamos y dejamos
enfriar. Mientras elaboramos el relleno: pelamos y cortamos el mango en
trozos pequeños, los ponemos en un caldero y cocinamos a fuego muy lento,
sin dejar de remover, intentando que no le quede líquido, quedará como una
compota, retiramos separamos 2 cucharada  grandes en un vaso y reservamos.
Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente,
sin que hierva, echamos el puré de mango, unimos bien, en un bol ponemos
los huevos y 4 cucharadas de azúcar, batimos bien, pero que no quede
demasiado espumosa. Apagamos el fuego, separamos y añadimos la mezcla
de huevos, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
Cuando haya enfriado un poco, volcamos con cuidado sobre la base de
galletas, metemos al horno precalentado a 190º unos 45 m, según horno.
se puede hacer la prueba de la aguja y si sale limpia, esta en su punto.
Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y, a la nevera unas horas,
mejor de un día para otro.
Hacemos la cubierta: de 200 ml de agua, separamos la mitad y disolvemos
la gelatina, reservamos, la otra mitad la ponemos a hervir, retiramos del fuego
y agregamos la gelatina, mezclamos, en un bol mezclamos el azúcar restante,
el queso, el puré de mango reservado y la gelatina, unimos y, untamos toda la
superficie de la tarta, volviendo  a meter en la nevera, hasta que cuaje.
Consejo: la próxima vez que la haga pienso cambiar la cubierta, por mermelada
de mango o limón, calentándola y agregándole la gelatina, o agar agar, disuelto
en agua, tiene que quedar buena y más fácil.
Pienso que también se podría probar con otras frutas, como por ejemplo la papaya

Pan de Coco

Ingredientes:
150 g de mantequilla, temperatura ambiente.
250 g de azúcar
5 huevos grandes
1 vaso de los de nocilla de leche
ralladura de limón
350 g de harina
1 royal
150 g de coco rallado.
Preparación:
La mantequilla se pone en un bol con el azúcar y se bate hasta que quede
bien mezclado, se agrega las yemas de una en una sin dejar de batir.
La leche la agregamos alternando con la harina tamizada y el royal,
luego la ralladura y por último el coco rallado y las claras a punto de nieve, con
movimientos envolventes, para que no se bajen.
Se echa en un molde alargado, (el mio, de 30 cm ), untado de mantequilla y
enharinado, si se quiere, antes de meter al horno, se adorna con azúcar y coco
rallado, queda más sabroso.
Horno precalentado a 180º casi una hora, según horno, después de los 45 m
 se puede hacer la prueba con la aguja y, si sale limpia está

domingo, 16 de octubre de 2011

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
250 g de queso tipo Philadelphia
250 g de queso Mascarpone
200 ml de nata
8 cucharadas de azúcar
3 huevos
250 ml de leche
1 sobre de cuajada
ralladura de limón
1 charadita de agar agar, o gelatina neutra
1 bote de mermelada según el gusto de cada cual.
1 rulo de galletas María o digestive.
1 cucharada de mantequilla fundida
Preparación:
Trituramos las galletas y unimos con la mantequilla, formando una pasta con la cual
forramos un molde desmontable. metemos en el horno precalentado a 180º unos minutos
para que compacte.
A continuación, separamos la mitad de la leche y disolvemos la cuajada, mezclándola bien
con la batidora, luego los quesos, la nata,la ralladura, el azúcar, los huevos y el resto de la leche.
Se coloca la mezcla sobre la base de galletas y, al horno al baño María, hasta que cuaje.
( en mi horno casi una hora ). Se hace la prueba de la aguja y si sale limpia, está listo.
cuando enfríe un poco se pone en la nevera, como mínimo una hora, pasado este tiempo
se pone el agar agar en una tacita con agua fria unos minutos, se calienta la mermelada en un
cazo. ( se puede poner un chorrito de limón ) y cuando esté caliente ( sin hervir ) se agrega
el agar agar, se aparta y se decora la tarta por encima con ésto y, a la nevera otro rato.
se saca y se desmolda .
Comentario: el agar agar, es una gelatina vegetal de algas marinas de fibra soluble, casi igual
que la gelatina neutra que conocemos, espesa un poco más que ésta, pero si no tenemos nos

sirve la gelatina neutra