jueves, 25 de agosto de 2011

Pollo a mi estilo

Ingredientes
1 pollo o varios muslos
1 cebolla grande cortada en juliana gruesa
2 manzanas peladas y cortadas en cuartos
alcaparras.
1/2 vaso de zumo de naranja o algún zumo que nos guste
1 chorrito de aceite de oliva
Sazonador de pollo de los que vienen en las bolsitas (yo del Mercadona, a las hiervas provenzales)

Preparación:
En una bandeja para el horno se pone la cabolla, manzana y el pollo en trozos, se agrega un poco del sazonador,
el zumo y el aceite, otro poco de sazonador, al horno a 200º, fuego arriba y abajo, de vez en cuando se le da vueltas,
cuando comience a dorarse, quedando poco para terminar, se le pone las alcaparras

Guiso de Atún y Gambas

Ingredientes:
1 kilo de atún fresco
10 o 12 gambas
1 kilo de papas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
3 tomates grandes
2 dientes de ajos grandes.
algunas aceitunas si nos gustan
orégano, tomillo, laurel, unas ramitas de perejil, una ramita de cilantro, una cucharada rasa de pimentón molido, un poquito de reunido (color)
1 avecren de pescado, un chorro de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco.

Preparación:
En una sartén, se van colocando los pimientos, las cebollas, cortadas en juliana anchas con
el aceite, los tomates pelados y cortados, se lleva al fuego y se va pochando, se incorpora el vino, orégano, tomillo, laurel, el avecren y
se hace hasta que quede una buena salsa, si se seca mucho se le pone un poco de agua, se reserva.
En un caldero ancho se colocan las papas peladas y cortadas en cuadros grandes, el atún, la salsa anterior y un poco de agua, hasta que cubra un poco los ingredientes con un poco de reunido, ( color) se pone al fuego,cuando hierva un rato hacemos un majado con los ajos, perejil y cilantro y lo incorporamos, se rectifica de sal, se ponen las gambas casi al final de la cocción , se pincha las papas, cuando estén guisadas se apaga, se le puede poner en este momento algunas aceitunas

Cortadillos de anís

Ingredientes:
250 grs de manteca de cerdo.
3 huevos.
1/2 vaso de licor de anís.
125 grs de azúcar.
el zumo y la ralladura de un limón.
500 grs de harina de repostería.
almendras crudas para decorar.

Preparación:
Separar las yemas y mezclar con la manteca, luego el anís, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, la harina y por último las claras a punto de nieve,( se incorporan con cuidado). Cada ingrediente se mezcla bien antes de  incorporar el siguiente.
Se extiende la masa con un rodillo, (1cm de grosor, más o menos) se van haciendo círculos o cualquier figura que queramos, se coloca una almendra en el centro de cada una de ellas presionando un poco y, colocamos en vilanas o bandeja forradas de papel.
Se introducen en el horno precalentado con fuego arriba y abajo a 250º unos 10 minutos o hasta que estén doraditas. Se sacan, se dejan enfriar un poco y se les espolvorea un poco de azúcar



Escondites de coco y limón

Ingredientes:
75 grs de mantequilla fundida
250 ml de leche tibia
100 grs de azúcar
1 pizca  de sal
400 o 500 grs de harina de fuerza (según la harina, debe quedar una masa suave y que no se pegue a los dedos)
1 sobre de levadura de panadería o 1 cucharada grande.
Relleno: 50 grs de mantequilla fundida, 50 grs de coco rallado, 50 grs de azúcar, ralladura de limón ( todo mezclado ) 1 huevo batido para untar la superficie de los bollitos antes de meter al horno. Glasa: 60 grs de azúcar glass, unas gotas de limón y una cucharada de agua.( todo mezclado)
Preparación:
Si es a máquina se respeta el orden dado, si es a mano al contrario, empezando por la harina..
Se amasa todo, se deja levar 1 hora o hasta que doble su volumen, en un sitio templado.
Pasado este tiempo, se pasa a una superficie lisa, se da unos golpecitos y se amasa un poco más.
Seguidamente se van haciendo unos bollitos pequeños(salen unos 24), se ahuecan un poco y se pone un poco de relleno y se cierran poniendo el pegue para abajo, colocándolos en una bandeja o vilana forrada de papel, se deja un poco de espacio entre ellos, así hasta terminarlos todos.
Se tapan y se dejan levar, luego se pintan de huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 10 minutos, o hasta que estén dorados. (fuego arriba y abajo).
Se sacan, se dejan enfriar y se les ponen un poco de glasa.
también los he hecho rellenos de nutella, cabello de ángel y crema pastelera.
Nota: cuando hagamos panes o cualquier masa que lleve levadura de panadería es aconsejable poner un recipiente con agua en algún lugar del horno, así la masa queda más esponjosa.

Pan de Jamón

Ingredientes.
200 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada grande de mantequilla fundida
2 huevos
2 cucharadas rasas de azúcar
3 cucharadas de leche en polvo
1/2 kilo de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería o 1 cucharada grande
Relleno: 300 grs de jamón de york en lonchas
300 grs de jamón serrano en lonchas
300 grs de panceta en lonchas
pasas, alcaparras, aceitunas.
mantequilla fundida para untar el pan
Este relleno es orientativo, le podemos poner o quitar los ingredientes que queramos,
lo he hecho también con lonchas de queso y chorizo.


Preparación:
Si se hace a máquina se respeta el orden dado, si es a mano, al contrario empezando con la harina.
Se amasa bien, debe quedar una masa suave sin que se pegue a las manos, si es necesario se pondrá un poco más de harina.
Se deja levar una hora en la máquina o en un sitio templado.
Pasado este tiempo, se pasa a una superficie lisa, se le da unos golpes y se amasa un poco más, se estira con un rodillo
haciendo un rectángulo, se va colocando los ingrediente y se enrolla pegando los bordes con poco de agua,
se pasa a la bandeja del horno o a una vilana  forrada de papel, dejándolo otra hora o hasta que doble su volumen, en un sitio
templado. Luego se unta de mantequilla y al horno precalentado a 180º hasta que esté dorado.
Nota: para que todas las masas de pan queden mejor, se debe poner un recipiente con agua en alguna parte del horno para darle humedad, quedando la masa del pan más esponjosa







martes, 23 de agosto de 2011

Trenza de Pascua

Ingredientes:
Para el reciento:
150 ml de leche tibia
2 cucharadas grandes colmadas de harina de fuerza
1 cucharada de azúcar
1 sobre o una cucharada grande de levadura de panadero
Para la masa:
100 ml de leche tibia
3 cucharadas grandes de mantequilla fundida
1 huevo
1 chorro de vainilla líquida
4 cucharadas rasas de azúcar
3        "         grande de algún licor, mejor de naranja o limón
ralladura de naranja y limón.
3 cucharadas colmadas de leche en polvo
400 grs de harina de fuerza.
pasas, frutos secos molidos, fruta confitada, trocitos de chocolate. ( los ingredientes del relleno será a nuestro gusto)

Preparación:
Se unen los ingredientes del reciento, se tapa 15 min.
Pasado este tiempo, se une ésto con los ingredientes de la masa, si es a máquina, en el orden dado, si es a mano al contrario.
Se amasa y se deja levar 1 hora, si es a mano en un lugar templado sin corrientes de aire, debe doblar su volumen. Llegado este momento se vuelve a amasar dando unos golpecitos para que suelten el aire.
Se divide la masa en dos, con cada una de ellas se hace una tira larga y plana, se unta de mantequilla, se pone el relleno elegido, se sierra. Las unimos haciendo una trenza.
La bandeja del horno la forramos con papel y colocamos las trenzas en ella, las pintamos de huevo batido,
dejándolas levar hasta que doblen su volumen.
pasado este tiempo las ponemos en el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo, hasta que se doren

Girasol Relleno

Ingredientes
1/4 litro de leche tibia
100 grs de mantequilla fundida
2 huevos batidos
150 grs de azúcar
3 cucharadas colmadas de leche en polvo
ralladura de un limón
ralladura de  una naranja
un chorro de agua de azahar
1 cucaradita de sal
1/2 kilo de harina de fuerza
15 grs de levadura de panadería o una cucharada grande.
algunas guindas en almíbar
Nutella, crema pastelera, cabello de ángel,etc. para rellenar, según nuestro gusto

Preparación:
Si se hace a máquina se mezcla todo en ese orden, si es a mano en orden contrario.
se amasa todo bien, según la clases de harina puede ser que haya que ponerle un poco más,
tiene que quedar una masa suave y que no se pegue a las manos. Se deja levar una hora, si no se usa máquina, se pondrá en un sitio tapado y que haga calor, tiene que doblar su volumen.
Pasado este tiempo se vuelve a amasar con las manos y se le dará unos golpes para que suelten el aire que tienen
Se hace unos bollitos que se irán rellenando en el centro, con el ingrediente elegido volviendo a cerrar y, sin que se salga éste, luego se van poniendo en una bandeja de horno redonda y grande,forrada con papel de horno que sobresalga un poco para poder sacar el girasol cuando esté hechos, los bollitos no los pegaremos demasiado,ya que, suben bastante. En el centro pondremos uno más grande y otros más pequeños alrededor. Se tapan y se deja levar hasta que vuelvan a subir y se peguen, quedando como un girasol, se ponen las guindas, se unta de mantequilla fundida, se espolvorea de azúcar y al horno precalentado a 180º  unos 30 min.(según el horno). Calor arriba y abajo. Debe quedar doradito.
El modelo del girasol, que me encantó lo copié de otro blog


lunes, 22 de agosto de 2011

Quesillo

Ingredientes:
1 lata de leche condensada grande
la misma medida de leche líquida.
12 huevos.
Ralladura de limón verde.
6 cucharadas colmadas de azúcar.
Preparación:
En un molde redondo y grande, se pone el azúcar, se lleva al fuego moderado y se hace un caramelo
que no quede muy oscuro, se baña las paredes y el fondo con él, se reserva.
Se baten las claras a punto de nieve, se agregan las yemas, las leches, sin dejar de batir, por último se
agrega la ralladura y al molde. Se pone a baño maría en el horno precalentado a 180º, una hora más o
menos, o se pincha y que salga limpio. Se deja enfriar bien antes de desmoldar

sábado, 13 de agosto de 2011

Almogrote

Ingrediente:
1 kilo de queso de cabra curada y rallado finamente.
2 dientes de ajos, pelados y sin lo del centro.
2 o 3 pimientas piconas (mejor de La Palma).
400 ml de aceite de oliva.
Preparación:
en primer lugar, lavar las pimientas y quitarle las semillas, si las pimientas son frescas, se usan así mismo, si son secas, se ponen de remojo un rato en agua hirviendo, luego se escurren bien y, luego con
con la minipimer se mezclan los ajos, la pimienta y el aceite, hasta que quede todo
bien molido, se une con el queso, hasta que quede una especie de paté.
Aclaración: la cantidad de pimientas y de aceite puede variar según el gusto de cada persona,
si les gusta más picante, pues se le pone más pimienta, y si les gusta más dura la pasta o menos se varia la cantidad de aceite, recordando que en la nevera endurece un poco.
También recordar que aunque he visto en algunas recetas que le ponen tomate natural, no lo aconsejo, ya que, se estropea más rápido, yo lo hago sin tomate y me dura muchísimo tiempo, si no se lo comen antes, claro