domingo, 25 de enero de 2015

Bollitos de Zanahoria y Coco

Ingredientes:
Para la masa:
120 ml de leche tibia
2 yemas de huevos
1 cucharadita de sal
120 grs de azúcar moreno
1/2  cucharadita de jengibre molido
ralladura de un limón
35 grs de levadura fresca de panadería
150 grs de zanahoria rallada
450 grs de harina de fuerza
80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Compota de zanahoria:
100 grs de azúcar
200  "    "   zanahoria rallada
1  cucharadita de jengibre molido
150 grs de coco rallado
100 ml  "   naranjas
Glase de naranja:
50 ml de zumo de naranjas
100 grs de azúcar glas.

Preparación:
La compota se hace poniendo en una olla el azúcar, zanahoria rallada, coco rallado, jengibre y el zumo de naranjas, llevamos al fuego y cocinamos revolviendo hasta lograr una textura suave y con muy poco líquido, guardar. Ésto podemos hacerlo con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de usar
La masa yo la hago a máquina, la chef o matic programa 13 que amasa y leva, pero se puede hacer a mano.
Antes de empezar cogemos la mitad de la leche y disolvemos la levadura en él.
Seguimos poniendo esa leche y la que quedaba, vamos incorporando los ingredientes que quedan, la mantequilla unos minutos mas tarde , cuando amase lo suficiente,levamos hasta que duplique su volumen.en mi caso la máquina hace todo, sacamos, golpeamos la masa un poco y volvemos a hacer una bola. vamos haciendo bolitas de 60 grs más o menos, ahuecamos cada bolita, le ponemos un poco de compota, cerramos y vamos poniendo las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel, así hasta terminar con todas. Dejamos levar hasta que dupliquen su volumen.Pasado este tiempo pintamos cada bola con huevo batido y horneamos a 170º unos 25 min.
Cuando las sacamos del horno pincelamos con la glasa. Ésta se hace mezclando el zumo de naranjas y azúcar glas, se puede hacer con antelación.
Quedan unos bollitos buenísimos con un aroma espectacular, Son fáciles de hacer y, podemos hacer el relleno y la glasa con antelación


Focaccia

Ingredientes:
250 ml de agua tibia
80     "   "  aceite de oliva
10     grs "  levadura de panadería
2   cucharadas de azúcar
500  grs de harina de fuerza
1    cucharadita de sal
2    cucharadas de aceite de oliva virgen( para el final)
1     cucharada   "  sal gruesa (para el final)
Optativo:
1   cucharada grande de Orégano
2   cajitas de tacos de jamón serrano
100  grs de queso curado en trozo no demasiado grande

Preparación:
Si se hace en máquina como lo hice yo, se pone todo en el mismo orden, dejando el aceite y la sal del final. si es a mano empezamos por la harina, debemos darnos cuenta que la sal nunca debe quedar junto a la levadura.
Cuando lleve unos minutos mezclando se pone lo que más nos guste como optativo, decir que lo he hecho  con cebolla y trocitos de panceta rehogada y, queda muy buena también, pero me gusta más con el jamón y el queso, pero es al gusto, se puede poner muchas cosas.
Mi máquina amasa y leva, si no tenemos amasamos hasta que todo quede bien mezclado y se haga una masa suave pero que no se pegue a las manos, lo dejamos levar tapado en un sitio cálido una hora o hasta que duplique su volumen.
Sacamos, le damos unos cuantos golpes y amasamos un poquito haciendo una bola, la ponemos en la bandeja del horno forrada con papel

y, vamos haciendo una forma ovalada, se hace muy fácil, tapamos y volvemos a dejar levar otra hora, yo lo meto en el horno apagado, pasado este tiempo, sacamos la focaccia que habrá crecido, encendemos el horno a 200º, fuego arriba y abajo, mientras,
le hacemos unos hoyos con los dedos, no demasiado profundo, regamos con el aceite y la sal gruesa.
Metemos al horno 20 min o hasta que esté un poco dorado.
Queda suave por dentro y crujiente por fuera y con un aroma exquisito.
Se puede comer solo o acompañando cualquier comida

lunes, 20 de mayo de 2013

Bavarois de Naranja

Ingredientes:
1/2 litro de zumo de naranja
2 cuch de azúcar o un poco de sacarina
2 sobres de gelatina de naranja
1 bote de leche evaporada
2 claras de huevos.
Preparación:
En un cazo ponemos el zumo de naranja con el azúcar o sacarina, cuando empiece a hervir apartamos, incorporamos los sobres de gelatina removiendo, luego la leche evaporada y dejamos enfriar un poco, mientras montamos las claras a punto de fuerte, cuando la gelatina esté fría la unimos a las claras con movimientos envolventes, ponemos en un molde y, a la nevera varias horas, mejor de un día para otro. Sacamos del  molde y a comer, está muy rico, fresquito y si le ponemos edulcorante es un postre que no tiene tantas calorías.
Otro día pienso probar con sabor a limón


Tarta Mousse de Limón con Gelatina de Gin Tonic

Ingredientes:
Un bizcocho para tartas
Un poco de almíbar o algún licor para mojar (optativo)
5 limones + 1
1 lata de leche condensada de las pequeñas
1 sobre de gelatina de limón
250 ml de leche
400 grs de nata líquida
3 claras de huevos
Para la gelatina de Gin Tonic:
125 ml de ginebra
6 hojas o un sobre de gelatina neutra
150 ml de agua
150 g de azúcar
200 ml de tónica
El zumo de un limón
Preparación:
En un molde desmontable de 22 o24 cm ponemos el bizcocho, mojamos con el almíbar o licor, no hace falta poner mucho, reservamos.
Preparamos la mousse: calentamos la leche, cuando empiece a hervir apagamos y disolvemos la gelatina de limón, moviendo para que no quede grumos, agregamos la leche condensada y el zumo de los 5 limones, a mí me salió un vaso de 250 ml, dejamos enfríar. Mientras, montamos las claras a punto de nieve fuerte y la nata, llegados a este punto y estando la crema de gelatina fría vamos mezclando ésta con mucho cuidado con la nata.Cuando esté bien mezclada se hace lo mismo con las claras, con movimientos envolventes.
Vaciamos encima del bizcocho y a la nevera un par de horas hasta que cuaje.
Cuando esté bien cuajado hacemos la gelatina de Gin Tonic: ponemos la gelatina a remojar en un poco de agua fría.
Mientras en un cazo se calienta el agua con el azúcar, se ponen las hojas de gelatina bien escurrida, o si es el sobre se le escurre el agua, si le quedó, a mí no. Se remueve para disolver y le ponemos el zumo del limón, la ginebra y la tónica, mezclamos bien, y con cuidado vertemos sobre la mousse. A la nevera otro par de horas hasta que cuaje, mejor de un día para otro. Desmoldamos y adornamos con unas rodajas de limón.
Yo las hice en almíbar pero dan un poquito de lata, se pueden poner natural.
Este postre también se puede poner en recipientes individuales de cristal y sin el bizcocho.
Esta receta la copié de un blog excelente que se llama las recetas de mamá, muy conocido.


Yo hice apenas unos pequeños cambios

Semifrío de Almendras Garrapiñadas y crema de Toffe


Preparación:
1 plancha de bizcocho para tarta.
Un chorrito de almíbar que tengamos para mojar el bizcocho (optativo)
500 g de nata para montar
500 "  "   crema pastelera
4 claras de huevos
4 cuch   "   azúcar
2   "       "   miel de abeja
250 grs  "   almendras garrapiñadas molidas.
Algunas enteras para adornar
Crema Toffe:
3 cuch grandes de azúcar
una cuch de agua
100 ml de nata líquida
Preparación:
Este postre tiene varios pasos, pero la mayoría se puede hacer con antelación.
Yo hago días antes la crema de toffe y la crema pastelera dejándolas en la nevera, hasta el momento de usarla, también se puede guardar en el congelador si lo vamos a hacer muchos días antes. Muelo las garrapiñadas, ni muy grande, ni muy pequeñas y reservo también.
Para hacer la crema de toffe, ponemos en un cazo el azúcar con el agua a fuego medio y, vamos haciendo un caramelo, cuando esté doradito separamos del fuego y poco a poco vamos agregando la nata  removiendo, hasta que quede todo bien mezclado, dejamos enfriar y reservamos
El día que vamos a hacer el postre  ponemos la plancha de bizcocho en un molde desmontable de unos 22 o24 cm, mojamos con un poco de almíbar o algún licor, no hace falta que le pongamos mucho, reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte con las 4 cuch de azúcar, reservamos.
Montamos la nata , mezclamos con la miel y la crema pastelera con mucho cuidado para que no se baje, agregamos las claras con movimientos envolventes, cuando esté todo unido ponemos las almendras garrapiñadas mezclando, siempre con suavidad. Esta crema la vertemos encima del bizcocho, adornamos con algunas almendras enteras y al congelador un par de horas, también se puede tener varios días, se saca unos 15 min antes de servir , desmoldamos y rociamos con la crema de toffe
Esta receta la copié del blog Casa Tere, estupendo blog, lo recomiendo.
yo hice unos pequeños cambios. Decir que la receta original es con bizcochos de soletilla, pero a mi me gustó más con el bizcocho.
En este blog tengo la receta de crema pastelera, con la mitad de los ingredientes
tenemos para hacer este semifrío, o la hacemos con esas cantidades y guardamos en el congelador para hacer éste otro día. Seguro que repetirán, se los aseguro